OBAVIJEST O ODBRANI ZAVRŠNOG MAGISTARSKOG RADA – Amila Mešić, bachelor inžinjer prehrambene tehnologije

UNIVERZITET U TUZLI
TEHNOLOŠKI FAKULTET
Tuzla, 17.07.2025. godine

 

Na osnovu člana 18. Pravilnika o završnom magistarskom radu na II ciklusu studija Univerziteta u Tuzli, Tehnološki fakultet

 

OBJAVLJUJE

 

Amila Mešić, bachelor inžinjer prehrambene tehnologije, će javno braniti završni magistarski rad na II ciklusu studija pod naslovom: „Utjecaj profila prženja na sadržaj akrilamida i ohratoksina A u kafi“ na Tehnološkom  fakultetu Univerziteta u Tuzli, 25.08.2025. godine u 11:00 sati, pred Komisijom u sastavu:

 

  1. Dr. sc. Gordan Avdić, redovni profesor
    uža naučna oblast “Hemijsko inženjerstvo”
    Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli, predsjednik
  1. Dr. sc. Dijana Miličević, redovni profesor
    uža naučna oblast “Prehrambena tehnologija”
    Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli,član
  1. Dr. sc. Amel Selimović, vanredni profeosr
    uža naučna oblast “Prehrambena tehnologija”
    Tehnološki fakultet Univerziteta u Tuzli,član.

 

Pristup javnosti je slobodan.

Završni magistarski rad može se pogledati u Sekretarijatu Tehnološkog fakulteta Univerziteta u Tuzli radnim danom od 08:00 do 16:00 sati.

 

REZIME RADA

 

Uredbom Komisije (EU) 2017/2158 o uspostavi mjera za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani oređene su maksimalno dozvoljene vrijednosti akrilamida u raznim vrstama hrane. Za prženu kafu, ista iznosi 400 µg/kg. Granica za instant kafu je 850 µg/kg. Kontrola prženja i upotreba asparaginaze navode se kao predložene mjere za smanjenje njegovog sadržaja. Ipak, asparaginaza je pokazala negativan utjecaj na organoleptiku te je izmjena parametara prženja prevalentna u dobivanju gotovog proizvoda koji zadovoljava usvojene kriterijume.

Boja kafe, odnosno stepen prženja direktno je povezan sa sadržajem akrilamida pa je ovaj parametar kvaliteta kafe, uz procesne parametre (temperatura i vrijeme prženja) uzet kao baza za analizu.

 

Ključne riječi: akrilamid, prženje, kafa, Maillardova reakcija